Русский борщ

Всегда вкусный и всегда радующий гостей и домочадцев – русский борщ.

Вам потребуется:

1 кг мяса (свинина или говядина на косточке);

4-5 картофелин;

300-500г капусты;

3 небольших или 1-2 крупных свеклы;

1-2 крупные моркови;

1-2 крупные головки лука;

3 ст. ложки томатной пасты;

1 ст.ложка 6%-ого уксуса;

3 зубчика чеснока;

лавровый лист, зелень, соль, перец по вкусу;

растительное масло.

Приготовление:

Ингредиенты подобраны из расчета на 4х-литровую кастрюлю.

Мясо залить водой, довести до кипения, снять пену и оставить томиться на 1,5-2 часа. Периодически снимать накипь.

Свеклу почистить, порезать тонкой соломкой.

На сковороде разогреть растительное масло, в кипящее масло опустить свеклу и поджарить в течение 10 минут. Затем добавить уксус и томатную пасту, тушить еще 5-7 минут. Если паста густая, то добавить немного кипяченой воды. Уксус нужен для того, чтобы свекла сохранила свой цвет, и борщ остался малинового цвета.

Пока свекла жарится, почистить лук, мелко порезать. Морковь почистить и натереть на крупной терке.

Лук выложить на сковороду с кипящим маслом и пассировать до прозрачности.

Добавить морковь в лук и тушить минут 5-10.

Далее помыть и нашинковать капусту. Старайтесь шинковать капусту мелко, вырезая крупные стебли из листьев.

Картофель очистить, нарезать кубиками или брусками.

Когда мясо сварится, вынуть его из бульона, остудить и порезать крупными кусочками.

Если бульон мутный или кости осыпались, бульон необходимо процедить. В бульон опустить капусту и довести до кипения, кипятить 5 минут. После чего засыпать картофель, дождаться кипения и добавить поджарку из лука и моркови.

Свеклу нужно добавлять позже, чтобы бульон не потерял цвет.

После добавления свеклы борщ посолить, поперчить, добавить лавровый лист, зелень и приправы. В последнюю очередь добавить чеснок, выдавленный через пресс или мелко порезанный.

Борщ довести до кипения, прокипятить 5-7 минут, накрыть крышкой и дать настояться минут 15-20. Борщ готов.

При подаче посыпать свежей зеленью, положить 2-3 ч. ложки сметаны.

Приятного аппетита!